Bei den Komponenten hast sich sehr viel entwickelt in den letzten Jahren, so daß fast alles von Shimano gut ist. Ich hab gestern an mein Zweit-MTB STX-Schalthebel für 17 EUR verbaut - Top-Qualität!
Mit Deore kannst du bei der Schaltung nichts falsch machen. Wenn du entsprechendes Budget hast würde ich am ehesten mehr für die Kurbel und Felgen ausgeben, also LX oder XT.